Al rescate de la tradición

Esta negra de buena sazón nació en San Andrés de Tumaco, departamento de Nariño (suroeste de Colombia), y recuerda a su abuela preparando en ocasiones especiales el tamal de piangua (concha negra).

Ahora vive en Cali, y cuando escuchó la convocatoria del Ministerio de Cultura colombiano para el Primer Concurso Nacional de Gastronomía, no dudó en presentarse para ayudar en esta lucha por promover y conservar el patrimonio cultural inmaterial del país.

Se unieron a ella el chef Iván Martínez y la profesional en Ciencias Sociales Giovanna Buenahora, y resultaron ganadores de esta primera edición. El jurado estuvo integrado por la socióloga peruana Isabel Álvarez, la chef Leonor Espinoza, el licenciado en Literatura Germán Octavio Patiño y Santiago Padilla, por la Academia Colombiana de Gastronomía.

LA RECETA
Tamal de piangua

INGREDIENTES
Conchas negras, cebolla, tomate, ajo, comino, achiote, crema de coco, plátano verde, aceite, sal, hojas de plátano.

PREPARACIÓN
Preparar un aderezo con cebolla, tomate, ajo, comino y achiote. Añadir crema de coco y conchas negras picadas. Aparte hacer otro aderezo, reservar. Masa de plátano: licuar el plátano con agua, llevar a una olla con aceite y sal a fuego lento. Mover constantemente. Cuando la masa tome un poco de consistencia agregar crema de coco, dejar cocinando y retirar. Enfriar. Armado: sobre la hoja de plátano poner un poco de masa, guiso de piangua y el segundo aderezo, envolver y cocinar en agua con sal por una hora.