Con inversión de US$2,5 millones abre en Miami escuela peruana de chefs

Con sistema de videoconferencias se unirá clases de Lima, Cusco y Miami

Por Antonio Orjeda

MIAMI BEACH. El tipo los quiere matar. En el Centro de Convenciones de esta ciudad se realizó --del 29 al 31 de octubre-- una feria de comidas y bebidas. Frente a su stand, en el de la escuela de cocina que abrirá en La Florida la Organización San Ignacio de Loyola, todo es alboroto; y él los quiere matar.

Wendy Fiol y Eduardo Navarro acaban de recibir el segundo premio de un concurso de cocina en el que intervinieron chefs de Argentina, Puerto Rico, Canadá, EE.UU., México y Barbados. Lo trascendental del hecho, sin embargo, es que refuerza la propuesta culinaria que ha traído a esta ciudad la organización que preside Raúl Diez Canseco.

Con una inversión de US$2,5 millones, el 23 de enero del 2008 abrirá aquí sus puertas Don Ignacio Culinary Arts School, el mismo día que Diez Canseco cumplirá 60 años. Pero esta no es más que una anécdota.

¿Cuál es el objetivo? Hacer de esta escuela de chefs una franquicia; y en los días de feria, Don Ignacio ya captó la atención de compradores de Panamá, Costa Rica y República Dominicana. Así las cosas, ¡cómo no iba a desatarse el alboroto! ¡Cómo el tipo del stand de enfrente no los iba a querer matar!

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"¿Por qué Miami? Por la conectividad que tiene con Sudamérica, porque significa un paso adelante para los estudiantes peruanos, por las alianzas que tenemos con organizaciones como Disney", sostiene Diez Canseco.

La Organización San Ignacio de Loyola, además, ha suscrito convenios con sus similares de Francia, Italia y España. El Instituto Paul Bocuse, la Escuela de Hostelería Apicius y la Hofmann, respectivamente. Esto, porque el currículo de esta escuela peruana no se reduce a la gastronomía nacional, y porque además apunta a servir de puente para el intercambio estudiantil.

Adicionalmente, a través de Internet se ha previsto realizar videoconferencias que unan --en tiempo real-- la clase que se realice en Lima con la que se lleva a cabo en Cusco o en Miami. Precisamente, esta fue otra razón para que el tipo del stand de enfrente los quisiera matar, pues los comentarios y saludos que los peruanos se ofrecían a través de una pantalla plana instalada en el local nacional se transformaron en alboroto --y esta vez fue mucho mayor-- cuando desde Miami se informó a las otras sedes que sus chefs habían sido segundos en el concurso de cocina.

El celular de Diez Canseco sonó. Era la rectora de su universidad. Lourdes Flores compartía su alegría. En el acto, ella también se iría a tomar un pisco sour... Había razones para hacerlo: la estrategia está funcionando, la elección del producto que dará en franquicia ha sido la correcta. El empresario que llevó Pizza Hut y Starbucks al Perú ha enlatado nuestra oferta culinaria. Se la está vendiendo al mundo. El 23 de enero --qué duda cabe--, tendrá un feliz cumpleaños.

EN PUNTOS
4 La Organización San Ignacio de Loyola inició sus operaciones en 1968, con la academia preuniversitaria San Ignacio de Loyola.
4 Hoy integran la organización la universidad y la escuela de chefs del mismo nombre: San Ignacio de Loyola; el colegio San Ignacio de Recalde, el restaurante-escuela Don Ignacio y el hospedaje La Casa de Don Ignacio, en el Cusco.
4 Próximo paso: Universidad San Ignacio de las Américas.