Un picador llegó al Centro de Lima

CARLOS AUGUSTO CHÁVEZ AFILA LOS TRINCHES DE LOS ÁVIDOS COMENSALES DEL CENTRO HISTÓRICO ÉL OFRECE UNA FRESCA PROPUESTA GASTRONÓMICA

Por Catherine Contreras

Desde hace unas semanas, Carlos Augusto Chávez Sattui reparte su tiempo entre la gastronomía y el rock and roll. Al líder de los Backdoormen --el grupo que desde 1991 mantiene vivo entre los limeños el legado musical del desaparecido Jim Morrison-- ahora se lo ve a diario por el Centro de Lima.

Aquí acaba de montar El Picador, restaurante de tapas, de frescos cebiches y variados platos del día, que se revela como una interesante alternativa en una zona que desde hace tiempo pide a gritos propuestas gastronómicas nuevas, que destaquen por su calidad y variedad.

El Picador es un pequeño diablo armado con un trinche, y representa a todos los peruanos --empezando por su creador-- que tenemos la costumbre de sentarnos a la mesa, hacer pedidos en grupo y compartir, 'picar' como decimos.

Según Carlos Augusto --quien fue una de las cabezas del recordado Pantagruel, cuna de la cocina novoandina--, El Picador "ha sido concebido como un restaurante de 'downtown', que bien podría estar en el centro de Buenos Aires u otra ciudad similar. Claro que aquí está adecuado al gusto del peruano", aclara este músico de buen paladar y sazón. Por eso ha incluido en El Picador una zona de calientes y un cebiche bar con platos preparados al momento y esas cucharitas con la porción precisa (pruebe la de pejerrey enrollado o el pulpo al olivo, en su punto).

El objetivo es que la cocina sea versátil, y para eso el comensal se puede guiar de las pizarras. Ahí encontrará los platos del día, la relación de sándwiches, los vinos que aconseja y, en la zona de fríos, la oferta en pescados y mariscos.

A pocos días de recibir a sus primeros comensales, Carlos Augusto ha ejecutado varias ideas para mejorar su servicio. Ya implementó los desayunos, ya tiene Internet inalámbrico, ya lanzó su servicio de 'delivery' para oficinas de la zona, ya prometió 'happy hour' para los jueves y está a punto de presentar una breve carta, con cinco ensaladas y cinco platos fijos para esta temporada de verano. Y las mejoras seguirán.

LA RECETA
Calamares sudados con pimientos y mango
INGREDIENTES
3/4 k calamar en aros gruesos, 7 cdas aceite de oliva, 3 dientes de ajo laminados, 5 cdas cebolla roja, sal, pimienta, hoja de laurel, 3 pimientos (rojo, verde y amarillo) en cubos, 1 cda jugo de limón, lechuga, mango en tajadas, tomates cherry, perejil crespo.

PREPARACIÓN
En una sartén, a fuego alto, caliente el aceite de oliva e incorpore el ajo, la cebolla cortada en juliana, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. De inmediato agregue los pimientos y rehogue por siete minutos, incluya los calamares y cocine por un par de minutos. Condimente con el jugo de limón y retire de inmediato. Sirva sobre hojas de lechuga con las tajadas de mango y los tomates cherry. Rocíe un poco de aceite de oliva y termine espolvoreando el perejil finamente picado.

DÓNDE
El picador
Pasaje Santiago Acuña 115, Cercado de Lima (espalda Bolsa de Valores de Lima).
Horario: Lunes a viernes de 9 a.m. a 6 p.m.
Teléfono: 428-0546