La fusión también se escribe con eñe

Paellas, tortillas de patatas, gazpacho Si repasamos los platillos más emblemáticos de la cocina española es inevitable pensar en alguno de ellos. ¿Pero qué pasa si la paella es presentada en suculentos 'makis' de inspiración japonesa, si a la tortilla de patatas se le añaden ajíes peruanísimos, además de un toque de salsa huancaína o si el gazpacho tradicional se rebela hasta el punto de convertirse en un refrescante trío de copas en las que ajos y uvas se entrometen gloriosamente? Pues eso es precisamente lo que está ocurriendo en el epicentro de la culinaria ibérica en Lima: la creatividad propia de la fusión gastronómica también está en el restaurante La Eñe de Miraflores.

"Nosotros empezamos siendo un restaurante de comida española, pero ahora hemos ampliado nuestra propuesta y podemos ofrecer algo más. Nos estamos adecuando al gusto del público peruano, que también es el nuestro porque llevamos muchos años aquí", asegura Juan Llopis, uno de los propietarios de La Eñe, responsable junto con su socio Manuel Conde y el joven chef César Castro de la alquimia culinaria que se viene produciendo en este acogedor establecimiento. No se lo pierdan.

LA RECETA
Tortilla de patatas con ajíes

INGREDIENTES
0.250 Kg de papa Perricholi;
0.130 Kg de cebolla blanca;
0.020 Kg de pimiento morroneado; 0.020 Kg de rocoto morroneado; 0.020 Kg de ají amarillo morroneado; 3 huevos
1 litro de aceite vegetal; 0.5 Lt de aceite de oliva; Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Pelar y cortar las papas en ojuelas y luego freírlas. Cortar la cebolla en cuadrados grandes y freír en abundante aceite. Cortar en tiras el pimiento, rocoto y aji amarillo. Luego mezclar la papa, la cebolla, ajíes, huevo, sal y pimienta. En una sartén de teflón calentar, echar aceite de oliva y luego freír la tortilla a fuego lento hasta que esté dorada por ambos lados. Servir y rocear salsa de huancaína sobre la tortilla.