Severas críticas a la cocina de Ferrán Adriá

BARCELONA [AGENCIAS]. El chef catalán Ferrán Adriá fue atacado duramente por su colega Santi Santamaría, quien lo acusó de cocinar con productos que atentan contra la salud.

Santamaría, quien fue galardonado en Madrid con el primer Premio de Hoy, dotado con 60.000 euros, por su libro "La cocina al desnudo", denunció el uso de sustancias químicas peligrosas para la salud en altas dosis en la llamada cocina molecular o de vanguardia, encabezada por Adriá (tres estrellas Michelin).

El cocinero se refiere al consumo de metilcelulosa, una sustancia de origen vegetal que tiene la propiedad de gelificar en caliente y que está presente en algunas cocinas llamadas de vanguardia.

En el libro que le valió el galardón, entregado por el ministro español de Cultura, César Antonio Molina, Santamaría se refirió a su divorcio conceptual y ético de Adriá.

En su discurso también criticó los métodos y los ingredientes de este tipo de cocina mediática y de los cocineros pretenciosos que "dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían".

El libro, que saldrá a la venta el 27 de mayo, denuncia el ocaso de la cocina doméstica y la proliferación de la 'cocina-espectáculo', que utiliza ingredientes y métodos de la cocina industrial en detrimento de la calidad y la naturaleza de los productos.

Santamaría, de 50 años, es uno de los cocineros españoles de mayor prestigio y, desde 1981, es dueño, junto con su esposa Angels, del restaurante El Racó de Can Fabes, que cuenta con tres estrellas de la guía Michelin. Ha abierto también en Cataluña los restaurantes Evo (una estrella Michelin) y Tierra.

Autor de numerosos libros sobre gastronomía, Santamaría comentó que es la primera vez que se presenta a un premio y que lo hizo por la necesidad de explicar con sinceridad qué siente alguien de su oficio en esta época "en la que los cocineros han pasado a engrosar ese espectáculo mediático" en que se ha convertido todo lo relativo al oficio.

De ahí que haya escrito "La cocina al desnudo" en defensa de su oficio y para que "no se convierta a los cocineros en los bufones del siglo XXI".

"Nos ha costado mucho tener un reconocimiento social y ser exponentes de nuestra profesión y de nuestra cultura, y una vez que hemos ganado voz propia, por lo menos que se nos respete", pedía este cocinero, cuya obra ha sido premiada por unanimidad.