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Se debe impulsar la producción de la papa en los próximos años

10:34 | En las últimas tres décadas el consumo per capita de papa se ha reducido a casi la mitad en el Perú, según Miguel Ordinola, coordinador del proyecto Incopa

El coordinador general del proyecto "Innovación y Competitividad de la Papa Peruana" (Incopa), Miguel Ordinola, confirmó que en las últimas tres décadas el consumo per capita de papa se ha reducido a casi la mitad en el Perú. Afirmó que esta situación implica un desarrollo en la producción y comercialización de este producto en los próximos años.

"En los últimos cinco años se ha producido, en promedio, entre 2.8 y 3 millones de toneladas de diversas variedades de papa. Hay otros indicadores asociados a ese tema como el consumo per capita en los últimos años, de 120 kilos a 65 kilos, debido a que han aparecido algunos sustitutos mejor procesados", explicó a elcomercio.com.pe.

Ordinola aseguró que la industria alrededor de la producción y comercialización del tubérculo enfrenta diversos retos en nuestra nación. Al respecto, señaló que para poder hablar del tema con precisión es necesario hacer una diferenciación entre los distintos tipos de papa en el país: la blanca, la amarilla y la nativa.

Sobre la papa blanca, el experto señaló que el mayor reto de esta es la modernización del comercio mayoritario, el cual a la fecha utiliza sacos de 120 kilos cuando el estándar internacional es de 50 kilos. Además, señaló que en este ámbito el referido producto no suele pasar por un proceso de limpieza ni de selección.

"Hay un segmento para la papa blanca en pollerías que ha crecido mucho y en el cual hay una oportunidad de negocio. También se necesita un análisis de competitividad para ver si son viables las propuestas como las del papapán", expresó.

Por el contrario, manifestó que la papa amarilla está bien posicionada en el mercado local, debido a que los compradores entienden que es un producto diferenciado, por el que se debe paga más. Asimismo, aseguró que este tipo de tubérculo ha empezado su exportación -pelada, precocida y congelada- a Estados Unidos, Japón y España.

"Por el momento están en un segmento étnico y el reto es que la papa amarilla pase a un segmento más abierto en esos países, como un producto gourmet. También se tiene que impulsar iniciativas con el puré de papa amarilla que tiene un gran potencial", comentó.

Según Ordinola, en la actualidad la papa nativa se encuentra en un proceso inicial de desarrollo en el mercado, a través de presentaciones más comerciales impulsadas por medianas y grandes empresas.