Gastón: 'Estoy emocionado por mi equipo'

7:35 | Gastón Acurio celebró la elección de su restaurante como el mejor en Santiago de Chile

Opine sobre los tiunfos de los restaurantes peruanos en Chile

Considerado uno de los personajes más influyentes de nuestro país, Gastón Acurio se mostró emocionado por el premio que recibió su restaurante (galardonado, junto con otros dos restaurantes peruanos en Chile), y sobre todo, el equipo de cocineros que lo hizo posible. "Yo no voy a Santiago hace dos años y este premio demuestra que más allá del trabajo que yo pueda hacer, hay un equipo de jóvenes que se lo han ganado por sí solos", refirió. Acurio regresará pronto a la capital chilena para abrir allá una sucursal de La Mar.

Felicitaciones por esta distinción...
Estoy emocionado por mi equipo, porque son peruanos que hacen cocina peruana. Ellos merecen el premio, sobre todo en una ciudad donde hay tanto desarrollo y tantas inversiones como Santiago, y donde uno pudiera pensar que el hecho de ser peruano pueda ser una desventaja. Es importante recalcar que existen muchos restaurantes peruanos que tienen muchísimo éxito por la acogida del pueblo chileno. Eso hace doblemente importante el mensaje sobre cuán valorada es la cocina peruana afuera y su capacidad de poder seducir en cualquier parte del mundo.

Con esta distinción han valorado la comida peruana...
El cien por ciento de mi clientela es chilena y todos cuando piden un pisco sour, lo piden a la peruana y con pisco peruano, porque consideran que el nuestro es mucho mejor.

¿Cuántas personas integran tu equipo en el restaurante?
Es un equipo de más de 50 personas, entre peruanos y chilenos, pero el chef principal es peruano y ayacuchano. Él se ha ido ganando el reconocimiento de sus colegas chilenos a lo largo de todos estos años. Este premio no es mío, sino un premio de él y es un reconocimiento a su trabajo.

¿El comensal chileno es exigente?
No hay cliente más exigente que el peruano, porque sabe comer y valora la calidad de la comida. En Chile, la cocina peruana tiene un gran prestigio. El consumidor chileno es el mejor ejemplo de lo que hoy sucede en el mundo, pues para él la cocina peruana tiene el mismo valor que la cocina francesa, italiana o japonesa. En su mente, la cocina peruana es sinónimo de calidad. Incluso ellos están en otra etapa porque en los hogares ya han hecho suyos platos nuestros, porque en el día a día comen ají de gallina o causa limeña. Por ejemplo, cuando uno va al mercado central de Santiago hay puestos especializados en productos peruanos, que se convierten en productos exportables. También existen tiendas gourmet en los barrios más exclusivos con productos peruanos.

La llegada de gran cantidad de inmigrantes también ha servido para hacer conocer la cocina peruana...
Sí, claro. Pero la cocina peruana en Chile se inició con la visión que tuvo hace 20 años Emilio Peschiera al fundar el restaurante El Otro Sitio. Cuando llegamos a Santiago, ya había un camino trazado por él. Pero lo más importante es que estos restaurantes se convierten en embajadas vivas de la cultura peruana, de un Perú como marca genérica capaz de producir cosas bellas como la cocina, de una carta de presentación de lo que hacemos los peruanos. Este no es el tema de un restaurante, sino lo más meritorio es que la cultura peruana y nuestra creatividad se han impuesto a la propuesta occidental tradicional, y que nos han considerado mejor que los restaurantes franceses, italianos y japoneses. Nosotros, como restaurante, tratamos de vender de la manera más digna y representativa la cocina peruana, que nosotros no hemos inventado sino es un patrimonio de los peruanos. Lo que hemos hecho es crear el marco necesario para que esta cocina se ponga en el valor que se merece y pueda competir con las otras propuestas culinarias tradicionalmente exitosas y premiadas.